用料：
- 猪蹄 2个
- 沙姜 150克
- 香菜 50克
- 小香葱 20克
- 生抽 20克
- 香叶 适量
- 八角 2颗
- 花椒 适量
- 黄酒 30克
- 老姜 适量
- 包菜 适量
- 藕 适量
- 芹菜 少量
- 炒香白芝麻 少许
- 红尖椒 少许
小贴士：
猪蹄焖煮时间不宜过长，一小时左右刚好，能咬烂且有嚼劲，过久影响口感。用捣蒜盅捣烂沙姜可防止姜汁流失。蔬菜可根据个人爱好自选。
做法：
- 1. 沙姜洗净，部分切薄片。
- 2. 猪蹄洗净切小块，去掉血水，准备好其他配料。
- 3. 猪蹄冷水下锅，放入姜片、花椒，倒入适量黄酒。
- 4. 大火煮沸，煮出浮沫后转小火再煮两分钟。
- 5. 捞出猪蹄洗净，再另起汤锅下锅，放入老姜片、八角、沙姜薄片、香叶，大火烧沸加入黄酒，转小火焖煮。
- 6. 香菜切小段，葱切葱花，红尖椒切小段。
- 7. 准备炒香的白芝麻，沙姜去皮放在捣蒜盅里捣烂。
- 8. 沙姜捣成泥状。
- 9. 猪蹄煮一小时后捞出晾冷，加上生抽、沙姜泥、香菜段等调料即可。
- 10. 剩的猪蹄汤可以加蔬菜焖煮。
- 11. 可得鲜汤一碗。