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  • 用料:

  • 里脊牛肉  200克
  • 胡萝卜  半个
  • 洋葱  半个
  • 大葱  半根
  •  适量
  • 高筋面粉  300克
  • 酵母  5克
  • 玉米油  适量
  • 料酒  适量
  • 生抽  适量
  • 耗油  适量
  • 五香粉  适量
  • 胡椒粉  适量
  •  适量
  • 郫县豆瓣酱  一勺

小贴士:

牛肉一定要买里脊牛肉,容易熟,买别处的蒸包子嚼不动。

做法:

  • 1. 面粉里加入酵母
  • 2. 慢慢倒入温水搅拌成絮状
  • 3. 揉成光滑的面团,放温暖处发酵。
  • 4. 准备牛肉、大葱、姜、胡萝卜、洋葱。(还有5个新鲜香菇没有拍照。)
  • 5. 牛肉里加入姜一起剁碎、胡萝卜剁碎。
  • 6. 香菇切粒、大葱切圈、洋葱切粒。
  • 7. 热锅放油,油烧至7成热
  • 8. 加入牛肉末,把水分炒干
  • 9. 加入所有切碎的材料,翻炒均匀
  • 10. 加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、耗油、郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
  • 11. 馅料准备好了。
  • 12. 这时,面团已发至两倍大
  • 13. 取出面团揉出气泡,搓成长条,切成30克一份的面团。
  • 14. 擀成面皮
  • 15. 放入肉馅
  • 16. 左手托住底部,右手大拇指和食指捏住边缘
  • 17. 左手边转,右手边捏(大拇指放中间不动,食指按压形成褶皱,收口)因为一个人不好拍照,所以只有这样捏了,呵呵!
  • 18. 最后收口。
  • 19. 全部做好了,盖上湿布静置20分钟。
  • 20. 蒸锅里水烧开,篦子上刷油,放入面坯大火蒸15分钟,关火焖5分钟(防止回缩)
  • 21. 起锅。装盘