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番茄要尽量切小块,可以减少翻炒的时间。鸡蛋打散,加入适量的白酒及水搅拌均匀,可以使鸡蛋无异味,又松嫩可口。 炒鸡蛋时间不宜太长,大火40秒左右,鸡蛋刚凝固即可装盘备用,否则会因长时间加热而变老。番茄会有点酸,加入适量的冰糖调和,酸酸甜甜,味道更佳。