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奶油蔓越莓层层包的做法

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  • 用料:

  • 高粉  200克
  • 奶油  80克
  • 牛奶  60克
  • 黄油  20克
  • 安琪酵母  3克
  • 鸭蛋或鸡蛋  1只
  • 白砂糖  50克
  • 蔓越莓  若干
  • 黄油融化液体(刷面)  10克
  • 无味色拉油(刷面皮)  5克
  •  1克

小贴士:

由于地区不同,烤箱温度不同温度时间只供参考。材料尽量不要更换否则做不出外酥软内部拉丝的口感。蔓越莓可以更换成喜欢的果脯。这款也是消耗奶油的好办法,喜欢吃的就按照2倍的配方做吧!

做法:

  • 1. 冷冻的奶油融化先,稍微冷却30度左右倒入60克牛奶拌匀。也可以直接用新鲜的奶油,我这个是剩下的奶油冷冻保存的。(没有奶油直接改成30克牛奶配方就是总得90克牛奶液体无需加热。)
  • 2. 我这次用厨师机揉面,先液体再对角放糖再放盐,高粉最后再放酵母。如图
  • 3. 再倒入融化的黄油液体和奶油液体。
  • 4. 最后打入一个鸭蛋,鸡蛋液可以哦(´-ω-`)
  • 5. 揉成这样的薄膜就OK,不需要手套膜的也会拉丝柔软不要不要的哦,这是做面包经验得出的。
  • 6. 现在是秋天室温20度左右放烤箱表面盖上保鲜膜或者潮湿的棉布,发酵大概2倍大小,如图不回缩就可以了。夏天可以常温发酵。
  • 7. 发好的面团排气后直接擀成这样的面皮厚度大概2毫米左右。另外的(刷面皮的黄油)融化以后加无味的色拉油或玉米油混合,用刷子刷在擀好的面皮上如图。
  • 8. 再蔓越莓切碎如图……
  • 9. 这样对折……
  • 10. 再折……
  • 11. 切差不多的块……
  • 12. 摆在烤盘中,我铺了油布。准备2发湿度78温度32左右或者烤箱发酵。
  • 13. 180度提前预热烤箱6分钟,再下火160度上火180度,烤箱下层,上色盖锡纸,25分钟
  • 14. 出炉……
  • 15. 撕着吃更好。加了大量的奶油黄油外皮酥酥的内部拉丝很棒。喜欢的朋友试试吧!