清蒸鲈鱼的做法

小贴士：

1.做任何鱼菜，放些醋，可以让肉质鲜嫩细滑，还可以促进钙吸收。
2.蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉容易老、柴。
3.用耐热硅胶垫蒸鱼，一方面可以控出蒸鱼时产生的鱼腥水，另一方面移动装盘十分方便，避免鱼肉被弄碎。

1. 准备新鲜活鲈鱼一条，去除鱼鳞内脏洗净控干血水。
2. 如下图在鱼身两面，划切三刀。
3. 撒适量盐，均匀涂抹鱼全身，腌制半小时。
4. 准备以下食材配料。
5. 香菜去跟洗净控干，大葱一部分切斜长片，一部分切细丝，生姜一部分切大薄片，一部分也切细丝，小葱切末。
6. 把生姜片和葱片如下图，插在鱼身切口和肚子里，在蒸锅内放入一盘子，盘子上面铺一层耐热硅胶蒸垫，再把鱼放在硅胶蒸垫上，开大火等蒸锅上气后蒸15分钟后关火。蒸好后直接手拿硅胶垫把鱼拖到鱼盘里，再去掉事先放在鱼身里面的葱姜片。
7. 在蒸鱼的空闲里，取一空碗放入适量盐，料酒2勺，和风酱油一勺，香醋2勺，白糖一勺，鲜贝露一勺和适量清水搅拌均匀。（因为没有蒸鱼豉油，可以自己调汁。）
8. 锅中倒油烧热，放入葱姜丝和小葱爆香。
9. 然后倒入调好的料汁烧开后关火，最后浇到蒸好的鱼上完成。
10. 香菜铺在盘里装饰即可。