麻辣水煮鱼的做法

做法：

• 1. 备料：芹菜杆儿切段，与芹菜叶分开装。血豆腐切好备用。
• 2. 鱼片洗净，放入生姜几片，料酒盐适量，抓匀。腌制十至二十分钟直到鱼肉入味。
• 3. 鱼排骨，洗净。放几片生姜，适量料酒，盐，抓匀，腌制十到二十分钟，直到鱼排入味。
• 4. 锅中烧开水，放适量盐，方便这两个垫菜入味。将芹菜焯烫断生捞出在凉水中过一下，然后放碗中，再将血豆腐煮熟捞出，放到碗中。见下图。
• 5. 也可以换成其它自己喜欢的菜，比如豆芽等。
• 6. 将腌制好的鱼片和排骨，都加入水淀粉鸡精抓匀。先将鱼排骨放入锅中，煮五分钟。
• 7. 然后将鱼排捞出，置于焯烫好的芹菜和血豆腐上。
• 8. 再将鱼片，滑入锅中，煮一分钟，捞出，铺在鱼排上。
• 9. 锅中放适量油，烧至七成热，将干辣椒花椒放入锅中，翻炒至辣椒成棕红色。即可关火，将油一起淋在鱼片上。
• 10. 撒上芹菜叶。一盘又麻又辣的水煮鱼就做好了。这是成品图。