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8寸戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋  5个
  • 低筋蛋糕粉  90克
  • 豆米生粉  10克
  • 糖粉  100克
  • 玉米油  50克
  • 牛奶  50克
  • 柠檬汁  几滳

小贴士:

1、鸡蛋一定要先放入冰箱冷藏一下,这样做出来的蛋糕才发得漂亮。
2、打发蛋清时加入柠檬汁可以去腥味,也有助于蛋清的固定。
3、拌蛋糊的时候一定要注意手法,要像炒菜一样上下拌匀,不能打圆圈,容易起大泡。
4、倒入蛋糊后一定记得震动两下消泡。
5、时间到了马上拿出来震动两下马上倒扣放凉脱模。
6、切蛋糕的刀很重要,我是拿切蛋糕专用的长刀切的,切出来的蛋糕切面非常整齐漂亮。

做法:

  • 1. 准备好食材
  • 2. 将鸡蛋分别打在两个干净无油无水的盘里。
  • 3. 先打发蛋清,滴几滴柠檬汁在蛋清里。
  • 4. 用电动打蛋器低速打发蛋清起大泡就行。
  • 5. 然后分三次放入糖粉用快速继续打发蛋清。
  • 6. 不要打太久,直至打发提起打蛋器蛋白糊带小弯钩,不能打太久容易使蛋清变硬,把打好的蛋清放冰箱待用。
  • 7. 把牛奶、玉米油放入蛋黄里用电动打蛋器低速挡轻轻打均匀。
  • 8. 把低筋蛋糕粉筛入蛋黄糊里。把蛋黄糊拌均匀。
  • 9. 把三分之一的蛋清放入蛋黄糊里轻轻地上下拌匀,就像炒菜一样的手法,不能打圆圈,那样容易起大泡。
    把剩余的蛋清倒入蛋黄糊里继续拌匀。
    把拌匀的蛋糕糊倒8寸蛋糕模具里,然后提起模具震动两次消泡,150度预热烤箱5分钟。
  • 10. 烤箱上下150度烤60分钟。每个烤箱的温度不一样要自己调节。
  • 11. 时间到了拿出来震动两下反扣,放凉后再脱模。
  • 12. 放凉后完美脱模。
  • 13. 切面看到内部组织也非常漂亮。
  • 14. 每一块都如此完美,多照几张来分享。
  • 15. 整齐、漂亮的8寸戚风蛋糕。