用料：
- 鸡腿肉 三个
- 花生米 二两
- 油 适量
- 酱油（碗汁） 四勺
- 料酒（碗汁） 一勺
- 淀粉水（碗汁） 四勺
- 葱 半根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 一把
- 辣椒 两把
- 糖（碗汁） 一勺半
- 醋（碗汁） 三勺
- 鸡蛋 一个
- 盐（碗汁） 半勺
小贴士：
炸花生米时火不要太大，油热后小火炸制。鸡肉上浆很重要，一定要按部就班的去用手抓匀让水全部抓进去。
做法：
- 1. 花生米水泡上一个小时
- 2. 将红皮扒下
- 3. 经过油炸制熟，晾凉
- 4. 鸡腿肉去骨切成丁放入盆中准备上浆
- 5. 先加入料酒，盐手抓均匀
- 6. 加入少量的酱油继续抓匀
- 7. 加入蛋清
- 8. 加入一勺水抓匀
- 9. 调碗汁，备一小碗加入白糖
- 10. 加入酱油
- 11. 加入料酒
- 12. 加入醋
- 13. 加入盐
- 14. 葱，姜，蒜切片
- 15. 碗汁中加入淀粉水
- 16. 开始炒时鸡肉加入干淀粉
- 17. 鸡肉下锅油五成热翻炒
- 18. 鸡肉变色后盛出控油
- 19. 锅中留底油，先放辣椒先炒一下再放入花椒
- 20. 加入葱，姜，蒜炒香
- 21. 加入鸡肉翻炒
- 22. 翻炒均匀后倒入碗汁
- 23. 翻炒均匀，加入鸡精和一勺油
- 24. 翻炒均匀加入花生米翻匀关火
- 25. 装盘成品图