用料：
- 草鱼肉 500克
- 酸菜 一袋
- 豆腐 200克
- 葱 一小撮
- 姜 5-6片
- 蒜 4-5瓣
- 蚝油 一勺
- 胡椒粉 适量
- 干红辣椒 5-6个
- 香菜 适量
- 芝麻 适量
- 油 约50克
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 20克
- 蛋清 一个
小贴士：
鱼片腌制时，蛋清可分2-3次倒入抓匀；下鱼片时，不能搅动，否则鱼片易碎
做法：
- 1. 鱼肉开片放入盆中加料酒，盐，生粉，蛋清顺一个方向抓拌均匀，2-3分钟，感觉鱼肉发粘，待用
- 2. 取锅加水烧开，下切成1.5厘米宽豆腐条焯熟
- 3. 捞出放入盆中待用
- 4. 葱姜蒜切片切段
- 5. 酸菜切断
- 6. 热锅下油约30克，放入葱姜蒜煸香
- 7. 放入酸菜进行翻炒2-3分钟
- 8. 加水约800克（量可自己掌控）加入蚝油，胡椒粉烧开，
- 9. 关小火，依次放入鱼片，开大火烧开，不能搅动，否则鱼片容易碎了。
- 10. 关火，将锅中鱼片轻轻倒入有豆腐垫底的盘中，撒上芝麻，葱末
- 11. 热锅下剩余的油烧至6-7成热，放入干红辣椒段炝锅，迅速把油浇在盘中的葱末上
- 12. 撒上香菜叶，即可