酸菜鱼的做法

• 1.鱼肉开片放入盆中加料酒，盐，生粉，蛋清顺一个方向抓拌均匀，2-3分钟，感觉鱼肉发粘，待用

• 2.取锅加水烧开，下切成1.5厘米宽豆腐条焯熟

• 3.捞出放入盆中待用

• 4.葱姜蒜切片切段

• 5.酸菜切断

• 6.热锅下油约30克，放入葱姜蒜煸香

• 7.放入酸菜进行翻炒2-3分钟

• 8.加水约800克（量可自己掌控）加入蚝油，胡椒粉烧开，

• 9.关小火，依次放入鱼片，开大火烧开，不能搅动，否则鱼片容易碎了。

• 10.关火，将锅中鱼片轻轻倒入有豆腐垫底的盘中，撒上芝麻，葱末

• 11.热锅下剩余的油烧至6-7成热，放入干红辣椒段炝锅，迅速把油浇在盘中的葱末上

• 12.撒上香菜叶，即可