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  • 用料:

  • 猪肉馅  200克
  • 虾仁  50克
  • 虾爬子肉  100克
  • 韭菜  50克
  • 面粉  500克
  • 食油  2汤匙
  • 蚝油  2克
  • 花椒粉  适量
  • 味素  适量
  •  适量
  • 生抽  适量
  • 酵母  5克

小贴士:

和面要用大约40度的温水,肉馅要顺一个方向搅拌,包子皮要中间厚边缘薄,熄火后二分钟后再开盖。

做法:

  • 1. 酵母用280克温水化开,放入面粉,用筷子搅成棉絮状。
  • 2. 和成面团,进行第一次发酵。
  • 3. 韭菜洗净,虾仁挑去虾线。
  • 4. 肉馅里放姜末、花椒粉、生抽、蚝油、味素、食油搅拌。
  • 5. 用筷子顺一个方向搅拌2分钟,成粘稠状。
  • 6. 放虾爬子、虾仁、盐和切碎的韭菜。
  • 7. 搅拌好馅,备用。
  • 8. 大约二十分钟,面发至两倍大。
  • 9. 揉大约十分钟,排出面团内部的空气,松弛十分钟后,分成大小均匀的面剂子。
  • 10. 擀成中间厚边缘薄的面皮。
  • 11. 取一个面皮放上馅,要保证有虾爬子和一个虾仁。
  • 12. 包成包子。
  • 13. 全部包好,进行第二次发酵,大约二十分钟后发好,放蒸锅大火加热,水开后蒸15分钟熄火,2分钟后开盖。
  • 14. 装盘食用。