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海鲜包子的做法
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用料:
猪肉馅
200克
虾仁
50克
虾爬子肉
100克
韭菜
50克
面粉
500克
食油
2汤匙
蚝油
2克
花椒粉
适量
味素
适量
盐
适量
生抽
适量
酵母
5克
小贴士:
和面要用大约40度的温水,肉馅要顺一个方向搅拌,包子皮要中间厚边缘薄,熄火后二分钟后再开盖。
做法:
1.
酵母用280克温水化开,放入面粉,用筷子搅成棉絮状。
2.
和成面团,进行第一次发酵。
3.
韭菜洗净,虾仁挑去虾线。
4.
肉馅里放姜末、花椒粉、生抽、蚝油、味素、食油搅拌。
5.
用筷子顺一个方向搅拌2分钟,成粘稠状。
6.
放虾爬子、虾仁、盐和切碎的韭菜。
7.
搅拌好馅,备用。
8.
大约二十分钟,面发至两倍大。
9.
揉大约十分钟,排出面团内部的空气,松弛十分钟后,分成大小均匀的面剂子。
10.
擀成中间厚边缘薄的面皮。
11.
取一个面皮放上馅,要保证有虾爬子和一个虾仁。
12.
包成包子。
13.
全部包好,进行第二次发酵,大约二十分钟后发好,放蒸锅大火加热,水开后蒸15分钟熄火,2分钟后开盖。
14.
装盘食用。