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蛋黄酥(黄油版)的做法

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  • 用料:

  • 油皮:  12个
  • 中筋面粉  135g
  • 细砂糖  10g
  • 黄油  45g
  •  55g
  • 油酥:  12个
  • 低筋面粉  120g
  • 黄油  80g
  • 豆沙  375g
  • 咸鸭蛋黄(生)  12个
  • 鸡蛋黄  1个
  • 黑芝麻  适量

小贴士:

1、油皮一定要拉膜,否则保不住酥易破
2、一定要醒发,4醒
3、烤箱温度根据自家烤箱脾气
3、

做法:

  • 1. 油皮:先把面粉、糖、黄油混合,混合均匀后再加入水,然后揉成光滑面团,面皮要揉到能拉膜
  • 2. 揉好后醒半个小时
  • 3. 油酥:低粉和黄油混合
  • 4. 分成12个小剂子,10g一个,用保鲜膜盖上醒半小时
  • 5. 烤蛋黄,撒点酒,入烤箱150度,三分钟
  • 6. 等蛋黄冷却后,豆沙每25g包入一个蛋黄挫成团
  • 7. 全部挫好放在一边
  • 8. 将油皮分成12个小剂子,油皮20g一个,油酥10g一个,油皮包住油酥(虎口包法),收口朝下,静至10分钟
  • 9. 用擀面杖擀成牛舌状,再卷起
  • 10. 收口朝上放置
  • 11. 用保鲜膜盖住,静至10分钟
  • 12. 取一个竖着擀长
  • 13. 再卷起,竖着放置
  • 14. 全部擀好,用保鲜膜盖住,醒10分钟
  • 15. 把小剂子擀成皮薄,内厚,用包包子的方法将豆沙和蛋黄包入,
  • 16. 刷鸡蛋黄液
  • 17. 撒上芝麻
  • 18. 放入烤箱,170度,20分钟
  • 19. 出炉
  • 20. 成品