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蛋黄酥(黄油版)的做法
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用料:
油皮:
12个
中筋面粉
135g
细砂糖
10g
黄油
45g
水
55g
油酥:
12个
低筋面粉
120g
黄油
80g
豆沙
375g
咸鸭蛋黄(生)
12个
鸡蛋黄
1个
黑芝麻
适量
小贴士:
1、油皮一定要拉膜,否则保不住酥易破
2、一定要醒发,4醒
3、烤箱温度根据自家烤箱脾气
3、
做法:
1.
油皮:先把面粉、糖、黄油混合,混合均匀后再加入水,然后揉成光滑面团,面皮要揉到能拉膜
2.
揉好后醒半个小时
3.
油酥:低粉和黄油混合
4.
分成12个小剂子,10g一个,用保鲜膜盖上醒半小时
5.
烤蛋黄,撒点酒,入烤箱150度,三分钟
6.
等蛋黄冷却后,豆沙每25g包入一个蛋黄挫成团
7.
全部挫好放在一边
8.
将油皮分成12个小剂子,油皮20g一个,油酥10g一个,油皮包住油酥(虎口包法),收口朝下,静至10分钟
9.
用擀面杖擀成牛舌状,再卷起
10.
收口朝上放置
11.
用保鲜膜盖住,静至10分钟
12.
取一个竖着擀长
13.
再卷起,竖着放置
14.
全部擀好,用保鲜膜盖住,醒10分钟
15.
把小剂子擀成皮薄,内厚,用包包子的方法将豆沙和蛋黄包入,
16.
刷鸡蛋黄液
17.
撒上芝麻
18.
放入烤箱,170度,20分钟
19.
出炉
20.
成品