仔姜鸭的做法

小贴士：

锅中加水时，一定要分三次加！不可一次加足，那样烧出来的鸭子就不糯。分次加水的原因主要是让鸭肉，在干与不干之间来往三次，这样，才能烧出鸭肉的糯糯的口感来！！！因为水放的少，所以放水后要不停的翻炒，不然客易糊锅。盐一定要后放，不然先放盐的话会让鸭肉紧缩，烧出来的鸭肉硬硬的不好吃。

1. 小米辣洗净，切成小段。
2. 子姜洗净，切成片。
3. 蒜瓣剥好，洗净，备用。较大的蒜瓣儿可以改刀成两半。
4. 鸭子斩成较小的块儿，下开水锅里，除去血水。捞出控干水，备用。
5. 起油锅，下适量花椒炸香后捞出。将鸭子下入锅中，油温最高时放入料酒去腥，放少许白砂糖，提味。小火慢慢爆干水分直到爆香。
6. 将切好的子姜小米辣蒜辩，放入鸭肉中。还是小火翻炒。直到能闻到小米辣仔姜的香味。
7. 此时，锅中加入吃饭的小碗一碗水。还是小火慢慢的烧。因为水放的少，要不停的翻炒。免得糊锅。第一次放的水烧干后，再放第二碗水，如法炮制。直到第三碗水烧干后，仔姜的香味，和小米辣的辣味就已经嵌入鸭肉了。
8. 第三次的水快烧干时加入适量盐。再快速翻炒，直到水完全烧干，鸭子入盐味，再加入鸡精，翻炒均匀为止。
9. 盛盘。一道香、糯、辣的仔姜鸭就做好了。这是成品图。亲，快来尝一尝吧！