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鸡蛋要快速翻炒,大概20秒左右,至鸡蛋刚成凝固状,即可起锅,不能长时间加热,会导致鸡蛋变老。韭菜梗不容易熟,所以要先大火炒一分钟,再把剩下的韭菜一起入锅,这样的韭菜炒出来才不会发黄。炒鸡蛋不需要加盐,在炒韭菜梗的时候加,比较容易掌握咸度。