用料：
- 活鲫鱼 1条
- 自制鸡蛋豆腐 1块
- 葱蒜姜香菜 适量
- 油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
小贴士：
如果是买的活鱼，要在准备好所有其他食材后，现杀现煎，动做快的话，煎鱼时，鱼是活着的！
煎鱼时不能急性子。刚下油锅时千万不可动它，中小火定型了·再移动
水开才下鱼，这样做汤鲜而不腥
鸡蛋豆腐本就是熟透的无需煮太久，多煮一会也行，如口味重的话，盐可以煮汤时就添加，但不健意这样做！
做法：
- 1. 鲫鱼汤要选鲜活的最佳。（当然，你要说·我怕，不敢杀。那就让卖家杀好吧，但那样味道就差多了，特别是热天）
- 2. 准备一块自己做的鸡蛋豆腐（鸡蛋豆腐另有菜谱介绍做法）
- 3. 豆腐切大丁块，葱姜切丝，蒜切片
- 4. 做菜前才来杀鱼，先把鱼鳞打尽
- 5. 从鱼尾部起刀，将鱼腹切至鳃部
- 6. 去净腹内所有东西，抠掉鱼鳃
- 7. 冲一下，再将腹内黑膜除尽后，将鱼洗干净
- 8. 控水后，用干布再吸一下水份
- 9. 锅热倒油，放进鱼后，不急着动它，中小火煎黄
- 10. 翻面烈黄·，同时放进腹中唯一所留的鱼鳔煎制
- 11. 两面煎至金黄后，盛出
- 12. 锅中留油，爆香葱蒜
- 13. 倒入料酒烹制
- 14. 加入开水，大火烧开
- 15. 放进鲫鱼，继续大火煮开后，换小火煮半小时
- 16. 加入鸡蛋豆腐块，并加盐和鸡精调味，再煮十分钟，即可关火
- 17. 盛入汤盆，撒上香菜