用料：
- 土鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50克
- 玉米淀粉 10克
- 玉米油 25克
- 清水 35克
- 白糖 10克（蛋黄中）
- 白糖 50克（蛋白中）
- 柠檬汁 5滴
小贴士：
1.清水可用牛奶或其它饮料，蔬果汁代替
2.最后十分钟可开烤箱，用牙签插入蛋糕中心，拔出来牙签是干净的，没有粘着湿的蛋糊，且用手轻拍表面回弹很好，没有明显沙沙声才算烤好了
3.烤箱温度和时间仅供参考，我家是美的32升的
做法：
- 1. 送给自己的生日蛋糕
- 2. 准备好所有需要用到的食材和工具，食材称重
- 3. 首先用两个无油无水的干净盆，分别把蛋清和蛋黄分开装（蛋清中不能有一点点蛋黄，否则影响打发）
- 4. 用一个干净盆，倒入35克清水和10克糖，搅拌至糖完全融化
- 5. 再加入玉米油，搅拌到油和水融合即可（只要是无色无味的色拉油都可以）
- 6. 加入蛋黄，翻拌均匀
- 7. 一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，千万不要过度翻拌，也不可时间过长和过于用力，以免面粉出筋，只要没有颗粒就可以了，翻拌时间越短越好
- 8. 蛋黄糊就做好了
- 9. 蛋白中加入5滴柠檬汁（可以用2滴白醋代替）
- 10. 低速打发至粗泡，然后加入全部白糖，再低速打发至糖完全融化后，转中速打发（白糖可分三次加入，我是一次加入的）
- 11. 再高速打发至偏干性发泡，提起打蛋器蛋白泡为短小直立三角尖
- 12. 盆倒扣蛋白泡也不会掉下来，这样就是干性发泡（此时烤箱140℃预热）
- 13. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀（炒菜式上下切拌，切记不可搅拌）
- 14. 再取一半蛋白到蛋黄糊中，继续切拌均匀
- 15. 最后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，切拌均匀，蛋白和蛋黄糊混合的整个过程都是切拌，不可搅拌，整个过程要快，减少不必要的动作
- 16. 高一些把蛋糕糊缓慢倒入6寸活底模具中，这样可以避免卷入更多的大气泡
- 17. 表面用刮刀刮平，桌上放条毛巾，轻轻在上面振几下，振破里面的大气泡
- 18. 放入烤箱中下层，上下管140℃烤45分钟（烤盘比烤网受热均匀）烤箱温度和时间仅供参考，根据自己家烤箱脾气设定
- 19. 这是烤了20分钟的样子
- 20. 30分钟，没有开裂
- 21. 出炉前，发的好高
- 22. 出炉后从30厘米高度摔下，然后迅速倒扣，防止回缩（没有回缩多少，高度很理想，倒扣至少3个小时，蛋糕自然冷却后比较好脱模））
- 23. 这个高度还满意吧（脱上面这层底模的时候没注意，不小心划破了，感觉不完美所以下面又重新做了一个）
- 24. 哈哈，就为了拍封面图，重新做的，完美脱模后，高度依然满意
- 25. 转圈轻拍模具周围，比较好脱模
- 26. 成品图
- 27. 切开看内部组织（没有切蛋糕的刀，用切牛排刀切的，切口不漂亮请忽略）
- 28. 弹性非常好（用这个配方做了几个戚风蛋糕，无回缩无塌陷，每一个都弹性非常好）
- 29. 反复用力按压几次后，依然恢复原来的高度