6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕
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作者:静夜思_

食材用料

土鸡蛋 3个
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
玉米油 25克
清水 35克
柠檬汁 5滴

6寸戚风蛋糕的做法

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解1

    1.送给自己的生日蛋糕

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解2

    2.准备好所有需要用到的食材和工具,食材称重

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解3

    3.首先用两个无油无水的干净盆,分别把蛋清和蛋黄分开装(蛋清中不能有一点点蛋黄,否则影响打发)

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解4

    4.用一个干净盆,倒入35克清水和10克糖,搅拌至糖完全融化

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解5

    5.再加入玉米油,搅拌到油和水融合即可(只要是无色无味的色拉油都可以)

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解6

    6.加入蛋黄,翻拌均匀

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解7

    7.一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,千万不要过度翻拌,也不可时间过长和过于用力,以免面粉出筋,只要没有颗粒就可以了,翻拌时间越短越好

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解8

    8.蛋黄糊就做好了

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解9

    9.蛋白中加入5滴柠檬汁(可以用2滴白醋代替)

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解10

    10.低速打发至粗泡,然后加入全部白糖,再低速打发至糖完全融化后,转中速打发(白糖可分三次加入,我是一次加入的)

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解11

    11.再高速打发至偏干性发泡,提起打蛋器蛋白泡为短小直立三角尖

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解12

    12.盆倒扣蛋白泡也不会掉下来,这样就是干性发泡(此时烤箱140℃预热)

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解13

    13.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀(炒菜式上下切拌,切记不可搅拌)

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解14

    14.再取一半蛋白到蛋黄糊中,继续切拌均匀

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解15

    15.最后把蛋黄糊全部倒入蛋白中,切拌均匀,蛋白和蛋黄糊混合的整个过程都是切拌,不可搅拌,整个过程要快,减少不必要的动作

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解16

    16.高一些把蛋糕糊缓慢倒入6寸活底模具中,这样可以避免卷入更多的大气泡

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解17

    17.表面用刮刀刮平,桌上放条毛巾,轻轻在上面振几下,振破里面的大气泡

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解18

    18.放入烤箱中下层,上下管140℃烤45分钟(烤盘比烤网受热均匀)烤箱温度和时间仅供参考,根据自己家烤箱脾气设定

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解19

    19.这是烤了20分钟的样子

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解20

    20.30分钟,没有开裂

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解21

    21.出炉前,发的好高

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解22

    22.出炉后从30厘米高度摔下,然后迅速倒扣,防止回缩(没有回缩多少,高度很理想,倒扣至少3个小时,蛋糕自然冷却后比较好脱模))

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解23

    23.这个高度还满意吧(脱上面这层底模的时候没注意,不小心划破了,感觉不完美所以下面又重新做了一个)

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解24

    24.哈哈,就为了拍封面图,重新做的,完美脱模后,高度依然满意

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解25

    25.转圈轻拍模具周围,比较好脱模

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解26

    26.成品图

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解27

    27.切开看内部组织(没有切蛋糕的刀,用切牛排刀切的,切口不漂亮请忽略)

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解28

    28.弹性非常好(用这个配方做了几个戚风蛋糕,无回缩无塌陷,每一个都弹性非常好)

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解29

    29.反复用力按压几次后,依然恢复原来的高度

小贴士

1.清水可用牛奶或其它饮料,蔬果汁代替

2.最后十分钟可开烤箱,用牙签插入蛋糕中心,拔出来牙签是干净的,没有粘着湿的蛋糊,且用手轻拍表面回弹很好,没有明显沙沙声才算烤好了

3.烤箱温度和时间仅供参考,我家是美的32升的

本菜谱由静夜思_上传

6寸戚风蛋糕的家常做法

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