十寸戚风蛋糕的做法

• 1.成品图

• 2.需要的食材称重

• 3.用两个无油无水干净的盆，蛋清蛋黄分离

• 4.蛋黄中一次性放入白糖

• 5.一次性倒入玉米油，牛奶

• 6.搅拌均匀

• 7.一次性筛入低筋面粉

• 8.翻拌均匀（动作要轻，减少不必要的动作，翻拌均匀无干粉颗粒即可，是翻拌不是搅拌，以免面粉起筋）

• 9.蛋清中滴入5滴白醋有柠檬汁更好（去腥）

• 10.用电动打蛋器打发至鱼眼泡，放入三分之一白糖继续打发

• 11.打发至细腻泡沫，再倒入其中二分之一白糖继续打发

• 12.打发至有清晰纹路，再倒入最后的白糖继续打发

• 13.打发至提前打蛋器有短小直立小尖勾即可，倒扣盆子蛋白不落

• 14.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

• 15.再取其中二分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀

• 16.最后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法翻拌均匀

• 17.蛋糕糊就做好了，此时烤箱上下管140℃预热（整个过程都是翻拌，切记不要划圈搅拌）

• 18.倒入模具中，在桌上轻轻振几下消泡

• 19.放入烤箱中下层，蛋糕模如果是放在烤网上，上管140℃，下管130℃，烤60分钟即可，蛋糕模如果是放在烤盘上，上下管140℃烤70分钟（烤箱温度和时间仅供参考）

• 20.从烤箱取出，把蛋糕模具从30厘米高度摔下，振几下即可，然后倒扣放凉，凉透后就可以脱模了

• 21.脱模即可