十寸可可戚风蛋糕坯

十寸可可戚风蛋糕坯
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作者:昊儿妈妈

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

低筋粉 100g
柠檬汁或白醋 4滴
玉米油 65g
白糖(蛋黄中) 40g
白糖(蛋白中) 80g

十寸可可戚风蛋糕坯的做法

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解1

    1.蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆里

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解2

    2.40g白糖倒入蛋黄中,手动打蛋器搅拌至白糖融化

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解3

    3.85g牛奶加入到蛋黄中,搅匀

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解4

    4.65g玉米油加入蛋黄中,搅匀备用

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解5

    5.低筋粉和可可粉混合均匀,过筛两次

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解6

    6.分两次将混合好的面粉筛入蛋黄中,用手动打蛋器划十字或Z字搅匀,不要画圈搅拌

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解7

    7.备用

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解8

    8.蛋白中滴入4滴柠檬汁

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解9

    9.电动打蛋器中速打到鱼眼泡状,加入三分之一的白糖(蛋白需用白糖80g的三分之一)

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解10

    10.继续打发蛋白,电动打蛋器高速打发至气泡变小变细腻再加入三分之一的白糖

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解11

    11.继续打发蛋白至气泡基本消失了,很细腻,再放入最后三分之一的糖

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解12

    12.烤箱上下火155度预热,继续打发蛋白至提起打蛋器有两个小尖就可以了

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解13

    13.取三分之一蛋白到蛋黄中,用翻拌的方法(千万不要画圈拌,容易消泡)翻拌均匀,再取三分之一蛋白到蛋黄中,翻拌均匀,再将蛋黄都倒入蛋白中,同样是翻拌均匀

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解14

    14.面糊要离模具三十公分高倒入十寸模具中,震两下模具,大气泡就消失了(蛋白很容易消泡,所以没来得及拍翻拌面糊的照片)

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解15

    15.烤好后震一下

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解16

    16.倒扣,晾凉

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解17

    17.彻底凉透了,用手慢慢按压四周

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解18

    18.再慢慢按压底部

  • 十寸可可戚风蛋糕坯的做法图解19

    19.成功脱模

小贴士

烤箱温度要根据自己烤箱脾气来定,一定要用翻拌的方法翻拌面糊,如果画圈拌面糊,蛋白会消泡

本菜谱由昊儿妈妈上传

十寸可可戚风蛋糕坯的家常做法

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