十寸可可戚风蛋糕坯的做法

• 1.蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆里

• 2.40g白糖倒入蛋黄中，手动打蛋器搅拌至白糖融化

• 3.85g牛奶加入到蛋黄中，搅匀

• 4.65g玉米油加入蛋黄中，搅匀备用

• 5.低筋粉和可可粉混合均匀，过筛两次

• 6.分两次将混合好的面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器划十字或Z字搅匀，不要画圈搅拌

• 7.备用

• 8.蛋白中滴入4滴柠檬汁

• 9.电动打蛋器中速打到鱼眼泡状，加入三分之一的白糖(蛋白需用白糖80g的三分之一)

• 10.继续打发蛋白，电动打蛋器高速打发至气泡变小变细腻再加入三分之一的白糖

• 11.继续打发蛋白至气泡基本消失了，很细腻，再放入最后三分之一的糖

• 12.烤箱上下火155度预热，继续打发蛋白至提起打蛋器有两个小尖就可以了

• 13.取三分之一蛋白到蛋黄中，用翻拌的方法(千万不要画圈拌，容易消泡)翻拌均匀，再取三分之一蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再将蛋黄都倒入蛋白中，同样是翻拌均匀

• 14.面糊要离模具三十公分高倒入十寸模具中，震两下模具，大气泡就消失了(蛋白很容易消泡，所以没来得及拍翻拌面糊的照片)

• 15.烤好后震一下

• 16.倒扣，晾凉

• 17.彻底凉透了，用手慢慢按压四周

• 18.再慢慢按压底部

• 19.成功脱模