可可戚风（八寸）的做法

• 1.鸡蛋打入无水无油的盆中，用勺子舀出蛋黄

• 2.蛋清中挤挤入3-5滴柠檬汁

• 3.放入20克白砂糖，电动打蛋器一档打发

• 4.打发至出现鱼眼泡，倒入20克细砂糖，继续一档打发

• 5.打发至泡沫变得细腻，放入剩下的细砂糖，继续一档打发

• 6.打发至提起打蛋器，有大而直的角出现，并且倒扣打蛋器，蛋清不会低落即可

• 7.水和玉米油倒入蛋黄中

• 8.用打蛋器打发10-20秒，使蛋黄和玉米油混合均匀即可，也可以用手动蛋抽搅拌

• 9.筛入低筋面粉和可可粉，低筋面粉和可可粉提前过筛筛两次，用硅胶铲拌匀

• 10.放入三分之一的蛋白，上下翻拌均匀

• 11.将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清中，上下翻拌均匀

• 12.拌好的蛋糕糊，细腻无颗粒即可

• 13.蛋糕糊倒入模具，底部垫毛巾，震出大气泡

• 14.烤箱提前预热10分钟，上下火160度，45分钟

• 15.出烤箱，倒扣在烤网上晾凉

• 16.用手按压边缘一圈，往上托模具即可脱模

• 17.完美的可可戚风就做好了