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  • 用料:

  • 面粉  200克
  • 酵母  2克
  • 水(面)  120克
  • 前腿肉  300克
  • 八角  3个
  • 桂皮  5克
  • 香叶  1克
  • 冰糖  10克
  • 生抽、老抽  25克+5克
  •  5克
  • 水(煮肉)  1500克

小贴士:

1.喜欢肉多的或是喜欢菜多的可以自由搭配。*的也不是不可以。
2.面不要二次发酵,第二次醒10分钟小火两面煎熟就好了。
3.相对平时面和的稍微软一些。要不然煎好了太硬啦。

做法:

  • 1. 把需要的面放入一个盆里。
  • 2. 用温水把酵母化开,兑成了酵母水。
  • 3. 酵母水同温水与面搅拌成雪花状,揉成光滑的面团放在温暖处发酵。
  • 4. 肉洗干净泡水里30分钟,可以泡出好多血水,捞出切手指宽的条。
  • 5. 葱姜蒜爆锅,放入肉块、香料翻炒片刻,用生抽、老抽酱煮15分钟。
  • 6. 倒入开水小火卤煮90分钟。留些汤汁。
  • 7. 面团发酵好了,发酵3倍大。
  • 8. 排气松弛静置15分钟后分成均等的5个小面团。
  • 9. 用手压一下,转圈捏成直径10cm厚度1cm的生饼胚子。
  • 10. 醒10分钟,放平底锅一面煎好翻到另一面再煎熟即可。
  • 11. 尖椒和香菜洗干净控干水分。
  • 12. 香菜与尖椒切碎再与肉一起剁碎。
  • 13. 把饼从中间切开不要切断留一点,放入肉碎再倒一汤勺的酱汁浇到肉菜里。
  • 14. 成品图。