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抹茶戚风的做法
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用料:
低筋粉
75克
抹茶粉
10克
鸡蛋
5个
玉米油
40克
牛奶
40克
白糖
60克(加入蛋白中)
白糖
30克(加入蛋黄中)
柠檬汁
7滴
小贴士:
翻拌蛋糕糊的时候,是由下往上的翻拌,类似于炒菜的手法,不可以划圈搅拌,以免蛋白消泡 烤箱的温度和时间以自家的烤箱为准
做法:
1.
准备好所有食材
2.
取两个无油无水的盆,把蛋黄和蛋白分离好。
3.
把30克的白糖和牛奶,玉米油倒入蛋黄里搅拌均匀。
4.
在蛋黄混合物里筛入低筋粉和抹茶粉的混合粉。
5.
用刮刀翻拌均匀备用。
6.
在蛋白里滴人柠檬汁,用电动打蛋器打至细泡加入20克白糖,继续打发。
7.
打到蛋白开始变浓稠加入20克的白糖,继续打发。
8.
打到提起打蛋器能拉出弯勾时加入20克白糖,继续打发。(烤箱开始预热十分钟)
9.
最后打发至提起打蛋器能拉出小尖角就可以了。
10.
取三分之一打发好的蛋白加入抹茶面糊中,用刮刀由下往上的翻拌均匀。
11.
再把翻拌好的抹茶面糊全部倒到蛋白里,用同样的手法翻拌均匀。
12.
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,用手端住模具在桌子上震两下,再用竹签划Z字消除内部的大气跑,放进预热好的烤箱底层,上下火150度烤40分钟。
13.
把烤好的蛋糕从烤箱里取出来在桌子上震两下,立即倒扣在烤网上晾凉,就可以脱模。
14.
成品图