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8寸可可戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  85克
  • 玉米淀粉  15克
  • 鸡蛋(中个)  5个
  • 黑巧克力  30克
  • 可可粉  10克
  • 牛奶  110克
  • 玉米油  65克
  • 细砂糖  60克(蛋白)
  • 柠檬汁(或白醋)  6滴

小贴士:

1.盛放蛋白的盆必须无油无水。戚风蛋糕的蛋白打发到硬性发泡,也就是直立的尖尖角。
2.巧克力、可可粉的量可自由添加,喜欢浅色少放巧克力,喜欢深色的多放巧克力可可粉。
3.巧克力糊一定要搅拌好才可以筛入低粉混合,要不然成死疙瘩了,影响口感和美观。

做法:

  • 1. 准备中等个的新鲜鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、黑巧克力、牛奶、砂糖、鲜柠檬。瓶装柠檬也可以。
  • 2. 把装有玉米油的盆放在微火上加热,油出现纹路的时候放10克的可可粉与30克的巧克力,搅拌至融化后关火。
  • 3. 待盆里的糊温度降到50度左右的时候,倒入牛奶搅拌均匀。
  • 4. 分离蛋清蛋黄,蛋清的盆无油无水。
  • 5. 蛋黄放入巧克力糊里一个搅拌好了再放另一个搅拌均匀。
  • 6. 筛入低筋面粉85克与玉米淀粉15克翻拌均匀至细腻光滑。
  • 7. 翻拌好的巧克力蛋黄糊。
  • 8. 滴入6滴新鲜的柠檬汁,低速打发到粗泡的时候加入20克的细砂糖。
  • 9. 中速打发到蛋白霜细腻的时候放入20克白砂糖。
  • 10. 还是中速打发到蛋白霜轻微有纹路的时候最后加入20克糖。接着中速打发。
  • 11. 出现明显纹路的时候改为低速打发,最后直到出现直立的小尖角,打发完成。
  • 12. 取1/3的蛋白霜到巧克力糊里翻拌均匀。
  • 13. 把翻拌好的糊倒入蛋白霜盆里迅速翻拌均匀。此时烤箱130度预热。我的烤箱温度偏高。
  • 14. 翻拌好的巧克力蛋黄糊。
  • 15. 糊盆从高处缓缓地掉落下来到模具里,目的是消泡。
  • 16. 放在烤箱的下层130度烤60分钟。
  • 17. 30分钟的时候长的很高,长高以后就开始开裂。
  • 18. 60分钟到取出,从20cm高处掉落两次,把热气震出去以后倒扣晾凉两个小时以上。
  • 19. 晾凉后的蛋糕。
  • 20. 成品图。