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1.盛放蛋白的盆必须无油无水。戚风蛋糕的蛋白打发到硬性发泡,也就是直立的尖尖角。2.巧克力、可可粉的量可自由添加,喜欢浅色少放巧克力,喜欢深色的多放巧克力可可粉。3.巧克力糊一定要搅拌好才可以筛入低粉混合,要不然成死疙瘩了,影响口感和美观。