8寸可可戚风蛋糕

8寸可可戚风蛋糕
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作者:燕扉扉

健康功效

可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

低筋面粉 85克
玉米淀粉 15克
鸡蛋(中个) 5个
黑巧克力 30克
玉米油 65克
细砂糖 60克(蛋白)
柠檬汁(或白醋) 6滴

8寸可可戚风蛋糕的做法

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备中等个的新鲜鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、黑巧克力、牛奶、砂糖、鲜柠檬。瓶装柠檬也可以。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解2

    2.把装有玉米油的盆放在微火上加热,油出现纹路的时候放10克的可可粉与30克的巧克力,搅拌至融化后关火。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解3

    3.待盆里的糊温度降到50度左右的时候,倒入牛奶搅拌均匀。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解4

    4.分离蛋清蛋黄,蛋清的盆无油无水。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解5

    5.蛋黄放入巧克力糊里一个搅拌好了再放另一个搅拌均匀。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解6

    6.筛入低筋面粉85克与玉米淀粉15克翻拌均匀至细腻光滑。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解7

    7.翻拌好的巧克力蛋黄糊。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解8

    8.滴入6滴新鲜的柠檬汁,低速打发到粗泡的时候加入20克的细砂糖。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解9

    9.中速打发到蛋白霜细腻的时候放入20克白砂糖。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解10

    10.还是中速打发到蛋白霜轻微有纹路的时候最后加入20克糖。接着中速打发。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解11

    11.出现明显纹路的时候改为低速打发,最后直到出现直立的小尖角,打发完成。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解12

    12.取1/3的蛋白霜到巧克力糊里翻拌均匀。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解13

    13.把翻拌好的糊倒入蛋白霜盆里迅速翻拌均匀。此时烤箱130度预热。我的烤箱温度偏高。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解14

    14.翻拌好的巧克力蛋黄糊。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解15

    15.糊盆从高处缓缓地掉落下来到模具里,目的是消泡。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解16

    16.放在烤箱的下层130度烤60分钟。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解17

    17.30分钟的时候长的很高,长高以后就开始开裂。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解18

    18.60分钟到取出,从20cm高处掉落两次,把热气震出去以后倒扣晾凉两个小时以上。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解19

    19.晾凉后的蛋糕。

  • 8寸可可戚风蛋糕的做法图解20

    20.成品图。

小贴士

1.盛放蛋白的盆必须无油无水。戚风蛋糕的蛋白打发到硬性发泡,也就是直立的尖尖角。
2.巧克力、可可粉的量可自由添加,喜欢浅色少放巧克力,喜欢深色的多放巧克力可可粉。
3.巧克力糊一定要搅拌好才可以筛入低粉混合,要不然成死疙瘩了,影响口感和美观。

本菜谱由燕扉扉上传

8寸可可戚风蛋糕的家常做法

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