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  • 用料:

  • 鸭子  半只(一斤半)
  • 仔姜  200克
  • 小米辣  150克
  •  6瓣左右
  • 料酒  适量
  • 白糖  少许
  • 豆瓣酱  一勺
  •  适量
  •  适量
  • 鸡精  少许
  • 花椒  适量

小贴士:

鸭肉要剁的小块些,方便入味。烧鸭子的水要分三次加,这样烧出来的鸭肉才有糯感。仔姜和小米辣分两次放的原因:前一半是为了将鸭肉烧入味,后一半是为了增加菜的立体感和美感。第二顿再烧点魔芋在里面,也是一道很著名的川菜哟!

做法:

  • 1. 二百克仔姜洗净。
  • 2. 一百五十克小米辣洗净。
  • 3. 准备蒜瓣六七辩。
  • 4. 将仔姜切片。
  • 5. 小米辣切段备用。
  • 6. 将鸭肉剁成均匀的小块,净肉部分要切成一厘米见方的小丁。鸭肉要剁的稍微小块些,比炖汤的鸭肉小一半为宜。
  • 7. 锅中烧开水,下入鸭肉焯水,撇清浮沫,焯尽血水。
  • 8. 将鸭肉捞出控干水分备用。
  • 9. 锅中放适量油,烧至七成热,下入花椒炸香。
  • 10. 放入鸭肉,转小火慢慢将鸭肉里的水爆干。转中火,烹入适量料酒去腥,加一点点白糖提味。
  • 11. 几秒钟即可闻到鸭肉的香味。此时将切好的仔姜,小米辣各放一半入锅中,转小火慢慢翻炒,直到辣味飘出。
  • 12. 然后在锅中间放入一勺豆瓣酱,翻炒均匀。
  • 13. 将蒜瓣放入锅中炒两下,然后加吃饭的小碗一碗水。小火慢烧,因为加水少,中间要用锅铲翻动,以免糊锅。等水快烧干时,再加第二碗水,如法炮制,等第三碗水烧干时,仔姜和小米辣的香味就已经完全嵌入鸭肉了。
  • 14. 第三碗水快烧干时,将另一半仔姜和小米辣放入锅中,转中火迅速翻炒均匀。此时加适量盐,听见鸭皮出油的嗞嗞声时关火,加入适量鸡精翻匀。
  • 15. 盛盘。一道风味独具的仔姜鸭就做好了。是不是很想动筷子了呢!..