用料：
- 五花肉馅 一斤左右
- 大葱葱白 一颗
- 生姜 一块
- 甜面酱 一包
- 食用油 适量
- 耗油 3勺
- 料酒 4勺
- 鲜酱油 一勺
- 白糖 一勺
- 盐 一勺
小贴士：
1.肉馅搅拌越细腻均匀，炸酱口感越醇厚。
2.火候掌握的好，炸酱炒的才好吃。
3.我做炸酱不是在锅里放面酱调味，那样对于新手不容易掌握，所以我在拌肉馅时就把甜面酱放进去，这样搅拌更容易，入味也更均匀。
做法：
- 1. 准备一斤左右精五花肉剁成肉馅，取一颗葱白和一块生姜备用。
- 2. 葱姜剁成末放入肉馅中拌匀，在准备甜面酱、料酒和耗油备用。
- 3. 把一包甜面酱，三勺耗油，四勺料酒全部放入肉馅中充分搅拌均匀。
- 4. 这是上炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的食用油，大火烧至七成热。
- 5. 搅拌好的肉馅全部下锅，边炒边炸，这就是“炸酱”的一个过程。
- 6. 炒到肉酱变色熟了，放入白糖和盐，继续翻炒均匀。
- 7. 然后加入一碗温开水，转中火搅拌均匀，焖至5分钟，在适量淀粉水勾芡，等炸酱汤汁与肉馅充分混合为一体变得粘稠状即可关火。
- 8. 做好炸酱的成品图。