用料：
- 甲鱼 一只
- 青蒜 3根
- 生姜 适量
- 小米椒 适量
- 大蒜 适量
小贴士：
锅仔要留3分之一汤汁，青蒜叶子垫底，干锅类的菜不勾芡。
做法：
- 1. 甲鱼剁块，姜蒜切块，小米椒切圈，青蒜斜刀切。
- 2. 甲鱼焯水 水开捞沥 冲净
- 3. 6成油温将甲鱼炸好 时间短些
- 4. 入油炒香小料，倒入甲鱼炒香，喷入料酒，加少许盐，加水
- 5. 调入耗油 胡椒粉 ，加盖子转中火闷，时间10分钟，保留些许汤汁。
- 6. 补味 调入 味精，倒入青蒜，翻炒均匀，淋麻油，装入锅仔内点火即可
锅仔要留3分之一汤汁，青蒜叶子垫底，干锅类的菜不勾芡。