用料：
- 胖头鱼块 400克
- 玉米油 适量
- 姜 适量
- 蒜 4片
- 干辣椒圈 10克
- 花椒 15克
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 面粉 15克
小贴士：
鱼块煎之前抹上面粉防止粘锅掉皮，还不会溅油。煎的时候一定要小火煎，这样不会煎糊。
做法：
- 1. 准备材料：胖头鱼切块，姜切丝，蒜切块。
- 2. 鱼块上撒5克盐，用手抓匀腌制30分钟
- 3. 倒出血水，加入15克面粉拌匀（这样煎鱼时就不会溅油了。鱼皮也不会脱落。）
- 4. 取平底锅，热锅放油，油烧至7成热
- 5. 加入鱼块，小火煎
- 6. 煎至两面金黄，这时鱼块已经熟了。
- 7. 装盘
- 8. 锅里留有底油
- 9. 加入姜蒜、辣椒、花椒煸炒出香味（小火，避免花椒糊了影响口感）
- 10. 加入鱼块翻炒均匀
- 11. 加入生抽和醋、料酒、白糖、胡椒粉
- 12. 翻炒均匀
- 13. 起锅。