用料：
- 一条米鱼 400-500克
- 食盐 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 生油 适量
- 李锦记蒸鱼豉油 适量
小贴士：
1. 家庭烹饪采用 《蒸 + 焖》方法，适用于任何鱼类
2. 鱼眼睛发白弹出后鱼已经熟了
3. 最后一道葱丝淋热油爆香必不可少
做法：
- 1. 米鱼洗净，去鱼鳃内脏
- 2. 鱼改刀(鱼背上切上三刀)，在鱼肉及表面撒上食盐，腌20分钟
注:米鱼的肉质较肥嫩，撒上点盐腌一会可以紧缩肉质，这样鱼肉更有弹性。 - 3. 装盘待蒸
鱼背刀口处放生姜片
鱼肉上淋上料酒 - 4. 锅中装水，大火煮至沸腾后放入鱼开始蒸
- 5. 蒸鱼: 蒸 + 焖 法
大火蒸8分钟
关火焖5分钟
注:因为一般家庭不配备饭店专业蒸箱，一般都是用蒸锅或者炒菜锅加水蒸。大火蒸久了，鱼肉就会失去弹性口感不好，时间短了又怕蒸不熟。建议采用 《蒸 + 焖》方法。
以一条鱼为1斤为标准，大火蒸 8分钟 关火焖5分钟。 - 6. 鱼蒸好后取出，鱼背上铺上葱丝
- 7. 起油锅，倒入少许生油加热
- 8. 将热油淋在鱼背上，爆香
- 9. 推荐使用 李锦记蒸鱼豉油
- 10. 最后将豉油淋在鱼上即可
- 11. 鱼整好了!