广式蒸米鱼

广式蒸米鱼
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食材用料

一条米鱼 400-500克
葱姜 适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
生油 适量
食盐 适量

广式蒸米鱼的做法

  • 广式蒸米鱼的做法图解1

    1.米鱼洗净,去鱼鳃内脏

  • 广式蒸米鱼的做法图解2

    2.鱼改刀(鱼背上切上三刀),在鱼肉及表面撒上食盐,腌20分钟
    注:米鱼的肉质较肥嫩,撒上点盐腌一会可以紧缩肉质,这样鱼肉更有弹性。

  • 广式蒸米鱼的做法图解3

    3.装盘待蒸
    鱼背刀口处放生姜片
    鱼肉上淋上料酒

  • 广式蒸米鱼的做法图解4

    4.锅中装水,大火煮至沸腾后放入鱼开始蒸

  • 广式蒸米鱼的做法图解5

    5.蒸鱼: 蒸 + 焖 法
    大火蒸8分钟
    关火焖5分钟
    注:因为一般家庭不配备饭店专业蒸箱,一般都是用蒸锅或者炒菜锅加水蒸。大火蒸久了,鱼肉就会失去弹性口感不好,时间短了又怕蒸不熟。建议采用 《蒸 + 焖》方法。
    以一条鱼为1斤为标准,大火蒸 8分钟 关火焖5分钟。

  • 广式蒸米鱼的做法图解6

    6.鱼蒸好后取出,鱼背上铺上葱丝

  • 广式蒸米鱼的做法图解7

    7.起油锅,倒入少许生油加热

  • 广式蒸米鱼的做法图解8

    8.将热油淋在鱼背上,爆香

  • 广式蒸米鱼的做法图解9

    9.推荐使用 李锦记蒸鱼豉油

  • 广式蒸米鱼的做法图解10

    10.最后将豉油淋在鱼上即可

  • 广式蒸米鱼的做法图解11

    11.鱼整好了!

小贴士

1. 家庭烹饪采用 《蒸 + 焖》方法,适用于任何鱼类
2. 鱼眼睛发白弹出后鱼已经熟了
3. 最后一道葱丝淋热油爆香必不可少

本菜谱由小胖私房菜上传

广式蒸米鱼的家常做法

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