用料：
- 虾仁 200克
- 菌菇 适量
- 土鸡蛋 4枚
- 姜葱 适量
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
小贴士：
1.虾仁及菌菇都属于极鲜味的食材，两者一起腌制可充分释放鲜味。
2. 鸡蛋一定要用土鸡蛋，色美味香
3. 最后滑蛋的时候，一开始用大火，待蛋液成型结块后关火，依靠炒锅的余温去翻炒。这样鸡蛋会很滑，不会老。滑蛋中包裹着虾仁及菌菇的汁水，非常鲜嫩。
做法：
- 1. 虾仁洗净，抽筋
- 2. 葱姜切成葱末
菌菇(可采用其它大部分菌菇)洗净，切成片 - 3. 将虾仁，菌菇片，姜葱放入搅拌碗中
加料酒，食盐，姜葱，蛋清
搅拌腌一会。
注: 腌制时虾仁及菌菇的鲜味会充分释放并混合于一体。 - 4. 打碎鸡蛋，加葱姜，白胡椒粉及食盐然后搅拌至蛋液状态
- 5. 起油锅，锅先加热，然后倒入冷油。
- 6. 待油锅冒烟后迅速倒入腌制好的虾仁菌菇大火翻炒
待虾仁变色后取出。 - 7. 取出虾仁菌菇后沥干汁水
- 8. 再起油锅待油温加热至8成热以后，加入刚刚翻炒过的虾仁菌菇，然后加入蛋液。
待蛋液成型结块后关火，用炒锅的余温翻炒1-2分钟 - 9. 装盘撒上葱花即可