鲜奶土司（老面法）的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 先来制作老面：高筋面粉40g，水26g，酵母0.5g，盐1g。
  将以上老面用的材料全部混合均匀揉成团，盖保鲜膜室温发酵至2倍大，按压排气后覆盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
  一般老面冷藏可以保存3天，我一般头天做好老面第二天做面包。
  图为冷藏到第二天拿出来的老面。
• 3. 将老面撕成块，与主面团中除黄油外的其他材料都加入到面包桶里。
• 4. 启动面包机揉面至扩展阶段，加入软化的黄油块继续揉。
• 5. 揉至完全阶段，能拉出结实的薄膜即可。
• 6. 滚圆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
  一发温度不可超过28度。
• 7. 发酵至2-2.5倍大左右，手指戳洞不回缩即完成一发。
• 8.  取出折叠按压排气，再称重分割成3等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
  排气的时候放台面上用擀面丈擀压一下就可以排气了。
• 9. 松弛好的面团用擀面丈擀成椭圆形。
• 10. 翻面，光滑一面朝下，由上至下卷起来。
• 11. 依次完成。盖保鲜膜松弛15分钟。
• 12. 再次擀开成牛舌状。
• 13. 翻面，由上至下卷起来。依次完成。
• 14. 排入土司模。
• 15. 放烤箱里底部放一烤盘热水进行最后发酵。
  二发温度不可超过38度。
• 16. 发酵8分满取出。烤箱预热180度。
• 17. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤40分钟。中途上色合适后覆盖锡纸直至烤熟。
• 18. 出炉后立刻脱模平放在烤网上晾凉冷却。冷却至还有余温的时候装袋密封保存。
• 19. 完全冷却后再切片，也可以直接扒开手撕！图中的小手是我家小丫头，等不及我拍照要吃，于是原本打算切片的就改成手撕了。
• 20. 内部组织图，层层分明弹性十足。
• 21. 内部图。
• 22. 内部图。