鲜奶土司(老面法)

鲜奶土司(老面法)
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健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

酵母 2g
高筋面粉 210g
奶粉 8g
老面 66g
全蛋液 20g
3g

鲜奶土司(老面法)的做法

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解1

    1.成品图。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解2

    2.先来制作老面:高筋面粉40g,水26g,酵母0.5g,盐1g。
    将以上老面用的材料全部混合均匀揉成团,盖保鲜膜室温发酵至2倍大,按压排气后覆盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
    一般老面冷藏可以保存3天,我一般头天做好老面第二天做面包。
    图为冷藏到第二天拿出来的老面。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解3

    3.将老面撕成块,与主面团中除黄油外的其他材料都加入到面包桶里。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解4

    4.启动面包机揉面至扩展阶段,加入软化的黄油块继续揉。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解5

    5.揉至完全阶段,能拉出结实的薄膜即可。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解6

    6.滚圆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
    一发温度不可超过28度。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解7

    7.发酵至2-2.5倍大左右,手指戳洞不回缩即完成一发。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解8

    8. 取出折叠按压排气,再称重分割成3等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
    排气的时候放台面上用擀面丈擀压一下就可以排气了。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解9

    9.松弛好的面团用擀面丈擀成椭圆形。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解10

    10.翻面,光滑一面朝下,由上至下卷起来。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解11

    11.依次完成。盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解12

    12.再次擀开成牛舌状。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解13

    13.翻面,由上至下卷起来。依次完成。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解14

    14.排入土司模。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解15

    15.放烤箱里底部放一烤盘热水进行最后发酵。
    二发温度不可超过38度。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解16

    16.发酵8分满取出。烤箱预热180度。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解17

    17.送入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烤40分钟。中途上色合适后覆盖锡纸直至烤熟。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解18

    18.出炉后立刻脱模平放在烤网上晾凉冷却。冷却至还有余温的时候装袋密封保存。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解19

    19.完全冷却后再切片,也可以直接扒开手撕!图中的小手是我家小丫头,等不及我拍照要吃,于是原本打算切片的就改成手撕了。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解20

    20.内部组织图,层层分明弹性十足。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解21

    21.内部图。

  • 鲜奶土司(老面法)的做法图解22

    22.内部图。

小贴士

烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气调整。
揉面时的液体量根据自己用的面粉吸水性灵活运用,可以前期预留10-15ml视后期湿度添加。

发酵要到位,才能拔丝松软,烘烤也要到位,以免表皮过硬。
手工揉面不出膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》,里面有详细的面包基础理论,以及发酵和揉面的技巧。

土司方子来自啊呜,一位极致爱土司的女人。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

鲜奶土司(老面法)的家常做法

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