鲜奶土司（老面法）的做法

• 1.成品图。

• 2.先来制作老面：高筋面粉40g，水26g，酵母0.5g，盐1g。
  将以上老面用的材料全部混合均匀揉成团，盖保鲜膜室温发酵至2倍大，按压排气后覆盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
  一般老面冷藏可以保存3天，我一般头天做好老面第二天做面包。
  图为冷藏到第二天拿出来的老面。

• 3.将老面撕成块，与主面团中除黄油外的其他材料都加入到面包桶里。

• 4.启动面包机揉面至扩展阶段，加入软化的黄油块继续揉。

• 5.揉至完全阶段，能拉出结实的薄膜即可。

• 6.滚圆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
  一发温度不可超过28度。

• 7.发酵至2-2.5倍大左右，手指戳洞不回缩即完成一发。

• 8. 取出折叠按压排气，再称重分割成3等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
  排气的时候放台面上用擀面丈擀压一下就可以排气了。

• 9.松弛好的面团用擀面丈擀成椭圆形。

• 10.翻面，光滑一面朝下，由上至下卷起来。

• 11.依次完成。盖保鲜膜松弛15分钟。

• 12.再次擀开成牛舌状。

• 13.翻面，由上至下卷起来。依次完成。

• 14.排入土司模。

• 15.放烤箱里底部放一烤盘热水进行最后发酵。
  二发温度不可超过38度。

• 16.发酵8分满取出。烤箱预热180度。

• 17.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤40分钟。中途上色合适后覆盖锡纸直至烤熟。

• 18.出炉后立刻脱模平放在烤网上晾凉冷却。冷却至还有余温的时候装袋密封保存。

• 19.完全冷却后再切片，也可以直接扒开手撕！图中的小手是我家小丫头，等不及我拍照要吃，于是原本打算切片的就改成手撕了。

• 20.内部组织图，层层分明弹性十足。

• 21.内部图。

• 22.内部图。