用料：
- 油酥：
- 面粉 15g
- 油 适量
- 盐 适量
- 饼皮：
- 面粉 200g
- 温水 100g
- 盐 少许
- 其他：
- 鸡蛋 2个
- 生菜 适量
- 火腿 适量
- 胡椒粉 适量
- 番茄酱 适量
- 盐 少许
小贴士：
1、温水和面，面比较容易和开，有劲道且不容易开裂。面团会很柔软，做出的饼也比较软，口感好。
2、和好的面饧发一会，可以让面更劲道，做出的成品更好吃。
3、每次煎一张饼前都要给锅刷上油。
4、鸡蛋的量根据个人喜好添加，喜欢鸡蛋多就多加。
5、面皮鼓起时速度要快，不然很容易煎熟，就无法挑起面皮了。
6、没办法掌握挑面皮，倒鸡蛋这个步骤的可以省略，待面皮快煎熟时，将面皮取出，将鸡蛋液倒入锅中，再将面皮盖至鸡蛋液上方，让蛋液和面皮混合煎熟即可。
做法：
- 1. 准备好所需食材。油酥：面粉15g，盐适量，油适量。饼皮：面粉200g，温水100g，盐少许。鸡蛋2个，生菜适量，火腿适量，胡椒粉适量，番茄酱适量。
- 2. 在200g面粉中加少许盐，注入100g温水。
- 3. 混合均匀，形成絮状。
- 4. 再用手慢慢揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
- 5. 食用油中加适量盐。
- 6. 再放入15g面粉。
- 7. 搅拌均匀调成油酥。
- 8. 鸡蛋打散形成蛋液，蛋液中可以加少许盐调味。
- 9. 火腿提前煎一下，这样会更香。生菜清洗干净，过凉水浸泡捞出。
- 10. 面团取出稍加揉下排气，分成大小一致的几等份。
- 11. 将小面团搓成长条后按扁。
- 12. 表面均匀的刷上一层油酥，撒上少许盐。
- 13. 将压扁的面条对折。
- 14. 从一头卷起至另一头。
- 15. 卷的紧一些，收口处捏紧。
- 16. 用手轻轻按压成为面饼状。
- 17. 用擀面杖擀成薄饼。
- 18. 平底锅烧热，刷油。
- 19. 放入面饼中小火煎。
- 20. 至面饼中间或靠近中间的位置鼓起。
- 21. 如图所示，红色画圈部分即为鼓起。
- 22. 快速用筷子或小刀将鼓起的部分扎破，形成一个小口子。
- 23. 将鸡蛋液灌入，稍稍煎一会。
- 24. 然后翻一面继续煎，直至两面煎至金黄色。
- 25. 煎好的饼抹上甜面酱、番茄酱、甜辣酱等喜欢的酱，我用的番茄酱。
- 26. 卷上生菜，火腿，我还撒了一些胡椒粉。
- 27. 卷起，即可享用。
- 28. 鸡蛋灌饼，一款妈妈牌的营养早餐。
- 29. 快点趁热吃一个吧。