卤牛腱子的做法

做法：

• 1. 牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。
• 2. 撒上粗盐抹匀。
• 3. 上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。
• 4. 牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。
• 5. 取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。
• 6. 料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。
• 7. 将香料用料包袋包好。
• 8. 酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。
• 9. 腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。
• 10. 小火起锅，加少许底油炒化冰糖。
• 11. 炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。
• 12. 立即冲入开水关火，糖色就做好了。
• 13. 将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。
• 14. 大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。
• 15. 放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。
• 16. 这样牛腱子就卤好了。
• 17. 切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。
• 18. 切好就可以摆盘上桌了。
• 19. 口感很大程度取决于你的刀功。