卤牛腱子

卤牛腱子
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作者:浤辰

食材用料

牛腱子肉 3千克
老抽 40克
生抽 100克
鲜酱油 100克
花雕酒 300克
卤肉料包 1包
粗盐 90克
牛骨 适量

卤牛腱子的做法

  • 卤牛腱子的做法图解1

    1.牛腱子肉买回来不要洗,分切成500克左右的大块。

  • 卤牛腱子的做法图解2

    2.撒上粗盐抹匀。

  • 卤牛腱子的做法图解3

    3.上面加一个盘子,以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。

  • 卤牛腱子的做法图解4

    4.牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。

  • 卤牛腱子的做法图解5

    5.取出牛骨冲净污物,加入足量的冷水和葱、姜,烧开后加盖,小火熬4至5小时,取汤备用。

  • 卤牛腱子的做法图解6

    6.料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶,所以又加了两片香叶。

  • 卤牛腱子的做法图解7

    7.将香料用料包袋包好。

  • 卤牛腱子的做法图解8

    8.酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。

  • 卤牛腱子的做法图解9

    9.腌制好的牛腱子冲去血水,不要太过冲洗。

  • 卤牛腱子的做法图解10

    10.小火起锅,加少许底油炒化冰糖。

  • 卤牛腱子的做法图解11

    11.炒制糖色,炒至起小泡颜色转褐色,这个变化时间很短,一定不能炒老,否则会发苦。

  • 卤牛腱子的做法图解12

    12.立即冲入开水关火,糖色就做好了。

  • 卤牛腱子的做法图解13

    13.将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。

  • 卤牛腱子的做法图解14

    14.大火烧开煮五、六分料,使香料味初步释放出来。尝一下,咸淡刚好就行了。

  • 卤牛腱子的做法图解15

    15.放入牛腱子大火煮开,开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖,让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。

  • 卤牛腱子的做法图解16

    16.这样牛腱子就卤好了。

  • 卤牛腱子的做法图解17

    17.切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。

  • 卤牛腱子的做法图解18

    18.切好就可以摆盘上桌了。

  • 卤牛腱子的做法图解19

    19.口感很大程度取决于你的刀功。

小贴士

卤锅要大一点。卤牛腱子的汤汁要沒过牛腱子五、六厘米,汤汁多些才利于焖熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好,其它部位也可以。料包用这种成品的就挺好的,喜欢香料味重的话可以适当加些量。

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卤牛腱子的家常做法

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