用料：
- 胖鱼头 750克
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 料酒 1勺
- 蒜头 1头
- 香葱 1棵
- 姜 1块
- 盐 少许
- 糖 1勺
- 红烧酱油 1勺
小贴士：
还是煎鱼最主要。油一定要很热才把鱼头放入锅中。而且不要马上动它，等到，晃动锅时它自己能晃动，才去把它翻过来。
因为郫县豆瓣酱非常的咸，所以我基本上就没有加盐。
做法：
- 1. 把鱼头去鳃洗干净，用吸水纸吸干水（半个七百克看看有多大吧！下面是8寸的盘子。）
- 2. 准备好葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱
- 3. 葱姜蒜全部切末
- 4. 锅中多放些油，烧至冒青烟放入鱼头
- 5. 煎黄一面后，翻身煎另一面
- 6. 煎好后捞出控油待用
- 7. 锅中留适量油，放入姜，蒜末炒香
- 8. 再放入郫县豆瓣酱炒出红油
- 9. 加适量水大火烧开
- 10. 放入鱼头
- 11. 加酱油、料酒和白糖，转中小火慢炖十五分钟
- 12. 半途中把鱼头翻一两次
- 13. 鱼汤变得浓稠，换大火收汁
- 14. 把鱼头盛入盘中
- 15. 葱末撒在汤里烫一下
- 16. 浇在鱼头上，即可
- 17. 成品图