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1.荠菜烫水时间不要太长,否则叶子会发黄,荠菜全部转色就可以出锅,出锅后直接用冷水冲凉,这样颜色碧绿,好看,2.炒时荠菜有点吸水,适当多放点水,3.荠菜,适宜偏淡,所以加盐得注意,别太咸了。4.冬笋,根据大小取量。