用料：
- 鳕鱼 1条
- 卤水豆腐 1块
- 葱
- 姜
- 香菜
- 盐
- 味精
小贴士：
豆腐选刀口不光光亮，有蜂窝眼的卤水豆腐。
冷水下鱼，蛋白质释放充分，鱼香味掩不住。
冷水一次加足，二次加水会破坏蛋白质释放，且改变汤质。
做法：
- 1. 卤水豆腐一块，鳕鱼一条。
- 2. 香菜，姜片，葱段。
- 3. 盐，味精。
- 4. 把鱼洗净去鳍，切成两厘米的段备用。
- 5. 豆腐切成3x2公分的块备用。
- 6. 香菜切成寸长备用。
- 7. 净锅冷水，水要一次添足。下鱼块，大火加热。
- 8. 水沸撇去浮沫。
- 9. 下入豆腐块，葱段、姜片。
- 10. 大火烧开。
- 11. 转中火炖20分钟。
- 12. 待汤白浓时加盐，香菜一分钟。加味精，出锅。
- 13. 成品