用料：
- 草鱼 一条
- 木耳 2两
- 莴笋 2两
- 红椒 2个
- 蛋清 一个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
小贴士：
滑油时间不宜太长，肉质不能做老，鱼片腌制一下，调味是加点醋，去腥增香。
做法：
- 1. 草鱼宰杀去内脏，对半一开二，入骨取净鱼肉，打成薄片。
- 2. 将鱼片码味上浆，加入（盐，味精，糖，料酒，蛋清，生粉）拌匀等候10分钟，姜蒜切片，红椒切菱形片，木耳切菱形片，莴笋切菱形片。葱切马耳状。鱼头鱼尾单独分开。
- 3. 净锅上火加水，将木耳边莴笋焯水处理。
- 4. 上火入油，油温4成，倒入焯好水的木耳莴笋，倒入腌制的鱼片，滑嫩即可倒沥。
- 5. 入底油，炒香小料，加少许水，调味 料酒，胡椒粉，盐，糖，味精，鸡精，少许醋。
- 6. 倒入鱼片和莴笋木耳片，翻炒均匀，勾薄芡淋油装盘，鱼头和鱼尾摆出造型。