滑炒鱼片的做法

• 1.草鱼宰杀去内脏，对半一开二，入骨取净鱼肉，打成薄片。

• 2.将鱼片码味上浆，加入（盐，味精，糖，料酒，蛋清，生粉）拌匀等候10分钟，姜蒜切片，红椒切菱形片，木耳切菱形片，莴笋切菱形片。葱切马耳状。鱼头鱼尾单独分开。

• 3.净锅上火加水，将木耳边莴笋焯水处理。

• 4.上火入油，油温4成，倒入焯好水的木耳莴笋，倒入腌制的鱼片，滑嫩即可倒沥。

• 5.入底油，炒香小料，加少许水，调味 料酒，胡椒粉，盐，糖，味精，鸡精，少许醋。

• 6.倒入鱼片和莴笋木耳片，翻炒均匀，勾薄芡淋油装盘，鱼头和鱼尾摆出造型。