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  • 用料:

  • 大头鲢  1条
  • 火锅底料  75克
  • 豆芽  适量
  • 千张  1张
  • 生姜  适量
  • 香菜  适量
  • 鸡蛋  1个
  • 生粉  适量
  •  适量
  • 料酒  1小勺
  • 老抽  1小勺
  • 陈醋  1小勺
  • 豆瓣酱  1勺
  • 香葱  适量
  • 胡椒粉  适量
  • 麻油  适量
  • 熟芝麻  适量
  • 干辣椒壳  适量
  • 食用油  适量

小贴士:

根据自己口味增减配菜和配料,火锅底料建议买好一些的,烧出来颜色更漂亮味道也更好,鱼片切法可参照我发的菜谱之:切鱼片方法
鱼片下锅大火煮一分钟左右,变白就熟了

做法:

  • 1. 成品图
  • 2. 豆芽香菜洗干净备用(买五毛钱豆芽就可以了)
  • 3. 千张切条状,香葱切葱花,干辣椒壳切颗粒,生姜切丝备用
  • 4. 大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用(去鳞去鳃破鱼肚处理内脏,买的时候让老板帮忙处理)
  • 5. 放在砧板上,从鱼尾处下刀,刀放平顺着鱼骨推动至鱼头部位
  • 6. 靠近鱼头部位切下即可(另一面一样的方法)
  • 7. 鱼骨剁成小块备用
  • 8. 鱼头破开备用
  • 9. 取一半鱼肉,片去鱼肚子上的鱼刺部分(鱼刺放入鱼头鱼骨一起)
  • 10. 从鱼尾处下刀,刀斜45℃角,斜刀切成厚0.5厘米左右鱼片(同样方法完成所有鱼片)
  • 11. 切好的鱼片放入干净的盆中,加入适量盐,适量生粉,一个鸡蛋清(蛋黄不要)
  • 12. 用手抓捏均匀后放一边腌制
  • 13. 火锅底料有很多种,有麻辣的,有不辣的,各种牌子各种口味,超市菜场都有买(最好的是海底捞的火锅底料,今天菜场没有就随便买了一包)
  • 14. 锅里烧油,放入一半的火锅底料煸炒融化(喜欢辣的可以放一整包150克,我只能接受半包)
  • 15. 底料煸炒好后放入生姜丝,放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下(没有郫县豆瓣酱可不放,底料里面也有豆瓣酱配料,我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道,所以加放了一勺)
  • 16. 加入适量清水,放入鱼头和剁好的鱼骨(水多一些,要盖过鱼)
  • 17. 大火烧开后加入千张,加1勺料酒,1勺老抽,1勺陈醋,适量盐(勺子就是家里平时常用的吃饭小勺,放盐要注意,因为底料和豆瓣酱都是有咸味的,不要放多了盐)
  • 18. 大火煮15分钟左右就可以了,用漏勺把鱼肉和千张捞起来放入火锅盆底,铺平即可
  • 19. 下豆芽大火煮两分钟(断生即可)
  • 20. 煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上(此时可在豆芽上再放几根整棵的香菜,我忘记放了)
  • 21. 锅里汤烧至沸腾,倒入腌制好的鱼片,不要用力翻鱼片,用锅铲轻轻扒开后就不用翻了
  • 22. 大火煮两分钟左右,煮至鱼片变白就可以了
  • 23. 连汤带鱼片全部倒入火锅盆中
  • 24. 撒上葱花,熟芝麻,胡椒粉,适量麻油
  • 25. 锅洗干净烧热,再次放入适量油,油烧至七成热,关火后放干辣椒壳(来不及拍照)
  • 26. 淋在鱼片上即可(我每次都喜欢烧干辣椒壳淋油,而且是把干辣椒炸焦一点点,个人觉得比不炸焦更香一些,自己喜好吧,也可不放辣椒壳,直接淋油就好)
  • 27. 最后放香菜装饰(不喜欢香菜的不放)
  • 28. 开吃,我最喜欢里面的配菜,喜欢的朋友试试吧