家常鱼火锅

家常鱼火锅
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作者:静夜思_

健康功效

千张:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
香菜:活血化瘀
豆瓣酱:维持皮肤和粘膜健康

食材用料

大头鲢 1条
火锅底料 75克
豆芽 适量
生粉 适量
适量
老抽 1小勺
陈醋 1小勺
熟芝麻 适量
干辣椒壳 适量

家常鱼火锅的做法

  • 家常鱼火锅的做法图解1

    1.成品图

  • 家常鱼火锅的做法图解2

    2.豆芽香菜洗干净备用(买五毛钱豆芽就可以了)

  • 家常鱼火锅的做法图解3

    3.千张切条状,香葱切葱花,干辣椒壳切颗粒,生姜切丝备用

  • 家常鱼火锅的做法图解4

    4.大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用(去鳞去鳃破鱼肚处理内脏,买的时候让老板帮忙处理)

  • 家常鱼火锅的做法图解5

    5.放在砧板上,从鱼尾处下刀,刀放平顺着鱼骨推动至鱼头部位

  • 家常鱼火锅的做法图解6

    6.靠近鱼头部位切下即可(另一面一样的方法)

  • 家常鱼火锅的做法图解7

    7.鱼骨剁成小块备用

  • 家常鱼火锅的做法图解8

    8.鱼头破开备用

  • 家常鱼火锅的做法图解9

    9.取一半鱼肉,片去鱼肚子上的鱼刺部分(鱼刺放入鱼头鱼骨一起)

  • 家常鱼火锅的做法图解10

    10.从鱼尾处下刀,刀斜45℃角,斜刀切成厚0.5厘米左右鱼片(同样方法完成所有鱼片)

  • 家常鱼火锅的做法图解11

    11.切好的鱼片放入干净的盆中,加入适量盐,适量生粉,一个鸡蛋清(蛋黄不要)

  • 家常鱼火锅的做法图解12

    12.用手抓捏均匀后放一边腌制

  • 家常鱼火锅的做法图解13

    13.火锅底料有很多种,有麻辣的,有不辣的,各种牌子各种口味,超市菜场都有买(最好的是海底捞的火锅底料,今天菜场没有就随便买了一包)

  • 家常鱼火锅的做法图解14

    14.锅里烧油,放入一半的火锅底料煸炒融化(喜欢辣的可以放一整包150克,我只能接受半包)

  • 家常鱼火锅的做法图解15

    15.底料煸炒好后放入生姜丝,放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下(没有郫县豆瓣酱可不放,底料里面也有豆瓣酱配料,我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道,所以加放了一勺)

  • 家常鱼火锅的做法图解16

    16.加入适量清水,放入鱼头和剁好的鱼骨(水多一些,要盖过鱼)

  • 家常鱼火锅的做法图解17

    17.大火烧开后加入千张,加1勺料酒,1勺老抽,1勺陈醋,适量盐(勺子就是家里平时常用的吃饭小勺,放盐要注意,因为底料和豆瓣酱都是有咸味的,不要放多了盐)

  • 家常鱼火锅的做法图解18

    18.大火煮15分钟左右就可以了,用漏勺把鱼肉和千张捞起来放入火锅盆底,铺平即可

  • 家常鱼火锅的做法图解19

    19.下豆芽大火煮两分钟(断生即可)

  • 家常鱼火锅的做法图解20

    20.煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上(此时可在豆芽上再放几根整棵的香菜,我忘记放了)

  • 家常鱼火锅的做法图解21

    21.锅里汤烧至沸腾,倒入腌制好的鱼片,不要用力翻鱼片,用锅铲轻轻扒开后就不用翻了

  • 家常鱼火锅的做法图解22

    22.大火煮两分钟左右,煮至鱼片变白就可以了

  • 家常鱼火锅的做法图解23

    23.连汤带鱼片全部倒入火锅盆中

  • 家常鱼火锅的做法图解24

    24.撒上葱花,熟芝麻,胡椒粉,适量麻油

  • 家常鱼火锅的做法图解25

    25.锅洗干净烧热,再次放入适量油,油烧至七成热,关火后放干辣椒壳(来不及拍照)

  • 家常鱼火锅的做法图解26

    26.淋在鱼片上即可(我每次都喜欢烧干辣椒壳淋油,而且是把干辣椒炸焦一点点,个人觉得比不炸焦更香一些,自己喜好吧,也可不放辣椒壳,直接淋油就好)

  • 家常鱼火锅的做法图解27

    27.最后放香菜装饰(不喜欢香菜的不放)

  • 家常鱼火锅的做法图解28

    28.开吃,我最喜欢里面的配菜,喜欢的朋友试试吧

小贴士

根据自己口味增减配菜和配料,火锅底料建议买好一些的,烧出来颜色更漂亮味道也更好,鱼片切法可参照我发的菜谱之:切鱼片方法
鱼片下锅大火煮一分钟左右,变白就熟了

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