用料：
- 猪臀肉 1块
- 油麦菜 1棵
- 油 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣 2大勺
- 大葱 1小段
- 小葱 2根
- 蒜 5瓣
- 姜 4片
- 花椒粒 适量
- 花椒粉 适量
- 蛋清 1个
- 生粉 适量
- 生抽 适量
- 干辣椒 5个
- 朝天椒 5个
小贴士：
本人是川妹子，喜欢又麻又辣的，不喜欢吃麻辣的可以少放点辣椒。打底的菜可以按照自己的口味放，不一定放油麦菜，也可以放青菜豆芽之类的，我是家里刚好只有这个青菜了……下锅里放水的量以能盖过肉片为准，盐也根据自己的口味放。
做法：
- 1. 把瘦肉切成薄片，加生粉蛋清拌匀放十几分钟
- 2. 把油麦菜洗干净，放着备用
- 3. 把所有配料准备好，豆瓣切细放碗里，葱姜蒜辣椒切好放着备用
- 4. 放少量油把油麦菜炒好盛出，放盆里备用做肉片打底（可以少加一点盐）
- 5. 锅里放油，放葱姜朝天椒爆香，再倒入切细的豆瓣炒出颜色，滴几滴生抽，然后放入适量的水烧开
- 6. 把拌好的肉片均匀的放入翻滚的红汤里，放适量盐，煮到肉片有点卷捞出来放在装油麦菜的盆里，浇适量的汤
- 7. 把切好的蒜放在肉片上，再均匀的撒上花椒粉
- 8. 锅里放适量油，放入干辣椒花椒粒，烧热之后浇在肉片上
- 9. 撒上葱花，看起来是不是很有食欲
- 10. 开动了