红油百叶的做法

做法：

• 1. 鲜百叶洗净，切成细丝，装盘备用。
• 2. 蒜切成蒜末，香菜洗净备用，备适量鸡精、葱花、白糖、盐。
• 3. 锅中放水，大火煮沸直至冒泡。
• 4. 切好的百叶入锅焯一下。
• 5. 迅速翻动几下，使百叶均匀受热。
• 6. 焯百叶的时间不宜太长，否则会使百叶变老，影响口感，过开水后用漏勺迅速捞出装盘备用。
• 7. 油锅烧热，放花椒爆香，制成花椒油。
• 8. 花椒油盛出浇入备好的辣椒面上，形成辣油。辣油中放入蒜汁、盐、鸡精、少许白糖、米醋、香油，再放入适量老干妈辣酱里的豆豉搅拌均匀。
• 9. 调制好的辣油浇在焯好的百叶上。
• 10. 拌均匀，撒上香菜、香葱提味儿。
• 11. 一道美味至极的红油百叶就做好啦！