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1.做蛋糕最重要的是打发蛋白霜,这步成功了,做蛋糕就基本能成功。现在我就打发蛋霜的影响因素稍做整理,供初学者参考:首先注意打蛋器一定要无油无水;蛋黄蛋清分离时要注意不要把蛋黄液混入蛋清中;新鲜鸡蛋更易打发,个人感觉白砂糖比绵白糖更好打发。不一定准确,个人经验,仅供参考。2.蛋糕卷我习惯用橙汁做,大家也可换成牛奶或水或其他果汁。3.巧克力酱也可替换成蓝莓酱,奶油等;蔓越莓干也可用葡萄干,提子,蜜豆等代替。