打印

巧克力蔓越莓蛋糕卷的做法

www.xiangha.com/caipu/90904775.html

  • 用料:

  • 普通面粉  80g
  • 玉米淀粉  20g
  • 鸡蛋  5个
  • 橙汁  100ml
  • 玉米油  70ml
  • 白砂糖  60g
  • 蔓越莓干  50g
  • 巧克力  适量
  • 白醋  几滴

小贴士:


1.做蛋糕最重要的是打发蛋白霜,这步成功了,做蛋糕就基本能成功。现在我就打发蛋霜的影响因素稍做整理,供初学者参考:首先注意打蛋器一定要无油无水;蛋黄蛋清分离时要注意不要把蛋黄液混入蛋清中;新鲜鸡蛋更易打发,个人感觉白砂糖比绵白糖更好打发。不一定准确,个人经验,仅供参考。
2.蛋糕卷我习惯用橙汁做,大家也可换成牛奶或水或其他果汁。
3.巧克力酱也可替换成蓝莓酱,奶油等;蔓越莓干也可用葡萄干,提子,蜜豆等代替。

做法:

  • 1. 备材料,称重
  • 2. 把橙汁与玉米油混合搅成一体
  • 3. 把玉米淀粉与普通面粉混合拌匀,分3次筛入步骤2并翻拌,拌至无干面粉再放下一次,不要划圈搅拌以免消泡
  • 4. 步骤3效果图
  • 5. 分离蛋清蛋黄,分别放置在无油无水的器具里。
  • 6. 蛋黄打蛋器搅匀
  • 7. 步骤4倒入步骤6,翻拌
  • 8. 步骤7效果图,蛋黄糊调制完毕
  • 9. 蛋清加入几滴白醋(或柠檬汁)
  • 10. 电动打蛋器低速档打发出粗泡.
  • 11. 分三次加入白糖,第一次加入1/3白糖,高速档打发至粗泡变细腻,体积增大一倍.
  • 12. 第二次加入1/3白糖,高速档打发出现波纹
  • 13. 第三次加入1/3白糖,低速档打发湿性发泡,提起打蛋器现小尖角,蛋白霜打发完毕。
  • 14. 上下温度180度预热烤箱10分钟。蔓越莓干稍微切碎一点。
  • 15. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌匀
  • 16. 再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌匀
  • 17. 把蛋黄糊全部倒入蛋白霜翻拌匀
  • 18. 步骤17效果图
  • 19. 把蔓越莓干加入蛋糕糊
  • 20. 稍微翻拌
  • 21. 烤盘铺上铝箔纸
  • 22. 把蛋糕糊倒入烤盘抹平,震两下震出气泡
  • 23. 放入预热的烤箱中间层,调上下火温度170度,定时25分钟
  • 24. 融化巧克力:把巧克力放入微波炉定时两分钟加热。
  • 25. 烤箱时间到,取出烤盘,向下震动两下,上面放烤网,立刻倒扣
  • 26. 轻轻撕掉表面铝箔纸,晾一分钟
  • 27. 上面新铺一张油纸
  • 28. 借助烤盘和烤网把蛋糕再翻过来,抽掉烤盘,取下烤网
  • 29. 四边切割整齐.
  • 30. 把融好的巧克力酱均匀涂抹在蛋糕表面
  • 31. 轻轻卷起,稍温放冰箱冷藏半小时定型
  • 32. 定型完取出,切成需要的厚度
  • 33. 大约8---9份,平放
  • 34. :摆盘,即可食用。