打印
卤蛋烧狗肉的做法
www.xiangha.com/caipu/90924618.html
用料:
狗腿
一只
鸡蛋
5个
青蒜
2根
姜
适量
蒜
适量
小米椒
适量
八角
3个
桂皮
2块
香叶
4片
干红椒
少许
花椒
少许
草果
1个
小贴士:
颜色保持一个烧菜的颜色就行,不能太黑,调味不能一次调死了,开始盐少放点,后面收汁时候再进行补味。
做法:
1.
将狗腿肉剁成3厘米小块。姜蒜切块,小米椒切小段,青蒜切马耳,准备好大料,(其实直接用八角桂皮,香叶,干红椒,花椒也可以,如果你找不到这么多药材的话)
2.
上火,冷水下去鸡蛋,烧开煮熟,火小一点。
3.
把煮好的鸡蛋剥壳,上火入油,6成油温,把鸡蛋炸至金黄的虎皮状。
4.
净锅入水,下去八角桂皮,香叶,调入基本味,倒入生抽料酒,做一个简易的卤水,把蛋卤进味,大概10分钟即可。
5.
接下来将狗肉焯水处理,大料也焯水处理。
6.
上火入油,将葱结姜块入油中煸出香味,倒入大料,倒入狗肉煸炒,加少许白酒去腥,将狗肉炒香,后烹入少许白醋。加入适量的清水。
7.
调入生抽,辣妹子酱,胡椒粉,基本味,倒入卤蛋,烧开后倒入高压锅中,看狗的老嫩压大概15到25分钟。压好后挑入(八角桂皮香叶,姜块葱结,干红椒)
8.
锅上火,炒香另外的姜,蒜块,小米椒,下去挑去大料的狗肉,尝味,颜色不够加少许老抽,下去准备好的青蒜。翻炒均匀转入盘中即可。