用料：
- 小杂鱼 1000克
- 黄豆芽 400克
- 黑木耳（干） 1大把
- 大葱 1段
- 生姜 1块
- 八角 3个
- 干辣椒 10个
- 小香葱 2棵
- 香菜 3棵
- 料酒 3勺
- 生抽 3勺
- 五香粉 1勺
- 食用油 1L（实耗不多）
- 盐 适量
- 干面粉 适量
- 味精 特别喜欢的可以放点
- 大蒜 2头
小贴士：
炸小鱼使用中火，炸到鱼表面略有酥脆就可以了。大火容易炸糊，炸老了鱼鲜味就没有了。
油炸豆腐块时，要用大火；这样更容易锁住豆腐内的水分，让豆腐不失鲜嫩。
所有配料炒好以后，一定要把水烧开了，在下鱼和豆腐，而且不要很久。鱼肉煮得越久，鱼的现鲜嫩，就丢失了越多。
喜欢吃麻辣味的，可以再多加一些花椒、辣椒和麻辣鱼料。
做法：
- 1. 新鲜的鱼拿回来，先去鳞，去肚，去鳃，去腹中黑皮。
- 2. 用净水清洗干净
- 3. 放在漏盆中，控干水
- 4. 大葱、生姜切丝，蒜切片，八角掰散开
- 5. 控干水的鱼放入盆中，加适量料酒
- 6. 再加盐（多加一些无妨）
- 7. 放入葱姜，蒜，八角，拌匀
- 8. 盖上保鲜膜，腌制半天
- 9. 黄豆芽清洗干净控干水
- 10. 黑木耳泡发好后掰小后控干水
- 11. 把小鱼放入面盆中，裹一层薄薄的面粉，抖掉多余的干粉
- 12. 炒锅中加小半锅油，烧至七八成热
- 13. 放入小鱼，中火炸成两面金黄
- 14. 炸好后，控油捞出待用
- 15. 不要关火，豆腐切成小块，放入锅中猛火炸至金黄
- 16. 炸好后一样控油捞出，暂时关火
- 17. 去掉小鱼后，盆中葱姜等控去盐水
- 18. 切一些香葱花和香菜，干辣椒切成小段
- 19. 锅中油凉后去掉大部分，留适量油，重新开火，先炒香干辣椒
- 20. 再把控去水的葱姜丝等爆香
- 21. 倒进豆芽翻炒，
- 22. 再放入黑木耳，一同多翻炒一会
- 23. 加入适量生抽和五香粉
- 24. 加水至淹没所有的菜，大火烧开
- 25. 放入炸好小鱼，加少许料酒
- 26. 再放入炸好的豆腐块，煮3分钟，尝一下咸度，不够再加盐
- 27. 关火盛盘后，撒上一些香菜和葱花即可
- 28. 成品近图