杂烩香酥小杂鱼

杂烩香酥小杂鱼
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作者:燦他爸

健康功效

黄豆芽:润肤
八角:理气、止痛、温阳
味精:升压

杂烩香酥小杂鱼的做法

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解1

    1.新鲜的鱼拿回来,先去鳞,去肚,去鳃,去腹中黑皮。

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解2

    2.用净水清洗干净

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解3

    3.放在漏盆中,控干水

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解4

    4.大葱、生姜切丝,蒜切片,八角掰散开

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解5

    5.控干水的鱼放入盆中,加适量料酒

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解6

    6.再加盐(多加一些无妨)

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解7

    7.放入葱姜,蒜,八角,拌匀

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解8

    8.盖上保鲜膜,腌制半天

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解9

    9.黄豆芽清洗干净控干水

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解10

    10.黑木耳泡发好后掰小后控干水

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解11

    11.把小鱼放入面盆中,裹一层薄薄的面粉,抖掉多余的干粉

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解12

    12.炒锅中加小半锅油,烧至七八成热

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解13

    13.放入小鱼,中火炸成两面金黄

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解14

    14.炸好后,控油捞出待用

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解15

    15.不要关火,豆腐切成小块,放入锅中猛火炸至金黄

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解16

    16.炸好后一样控油捞出,暂时关火

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解17

    17.去掉小鱼后,盆中葱姜等控去盐水

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解18

    18.切一些香葱花和香菜,干辣椒切成小段

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解19

    19.锅中油凉后去掉大部分,留适量油,重新开火,先炒香干辣椒

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解20

    20.再把控去水的葱姜丝等爆香

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解21

    21.倒进豆芽翻炒,

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解22

    22.再放入黑木耳,一同多翻炒一会

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解23

    23.加入适量生抽和五香粉

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解24

    24.加水至淹没所有的菜,大火烧开

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解25

    25.放入炸好小鱼,加少许料酒

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解26

    26.再放入炸好的豆腐块,煮3分钟,尝一下咸度,不够再加盐

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解27

    27.关火盛盘后,撒上一些香菜和葱花即可

  • 杂烩香酥小杂鱼的做法图解28

    28.成品近图

小贴士

炸小鱼使用中火,炸到鱼表面略有酥脆就可以了。大火容易炸糊,炸老了鱼鲜味就没有了。
油炸豆腐块时,要用大火;这样更容易锁住豆腐内的水分,让豆腐不失鲜嫩。
所有配料炒好以后,一定要把水烧开了,在下鱼和豆腐,而且不要很久。鱼肉煮得越久,鱼的现鲜嫩,就丢失了越多。
喜欢吃麻辣味的,可以再多加一些花椒、辣椒和麻辣鱼料。

本菜谱由燦他爸上传

杂烩香酥小杂鱼的家常做法

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