红丝绒蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 准备食材。
• 2. 蛋白蛋黄分别打入不同碗中。
• 3. 蛋黄加白糖搅拌均匀。
• 4. 加入牛奶、玉米油、朗姆酒搅拌均匀。
• 5. 筛入低粉拌匀。
• 6. 蛋白加白糖打发。
• 7. 打发至湿性发泡状态（拉起有大弯钩）。
• 8. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀（不能画圈，用切拌法）。
• 9. 拌好的面糊重新倒入蛋白中拌匀。
• 10. 取少量面糊装入裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，尽量大小一致，烤箱170度预热五分钟，将烤盘放入烤一分钟取出。
• 11. 其余面糊筛入红曲粉，拌匀。
• 12. 倒入烤好小斑点的烤盘里，震出气泡，入烤箱170度烤15分钟。
• 13. 烤好后取出，倒扣在烤网上，撕去油纸，再重新盖上，以免蛋糕变干。
• 14. 此时白糖加入淡奶油中打发。
• 15. 晾凉后将蛋糕翻过来，一侧作为收口的部分削薄。
• 16. 抹上奶油，削薄的部分不抹。
• 17. 擀面棍放油纸下，推动蛋糕片，卷成卷，冷藏一小时，切开食用。
• 18. 成品图。